Data/hora: 11/05/2024 04:02:37

Biblioteca(s): 	Embrapa Pesca e Aquicultura.	
Tipo da produção científica: 	Documentos	
Data corrente: 	28/07/2017	
Data da última atualização: 	28/07/2017	
Autoria: 	CHICRALA, P. C. M. S.; KATO, H. de A.; LIMA, L. K. F. de.	
Afiliação: 	PATRICIA COSTA M SOARES CHICRALA, CNPASA; HELLEN DE ALMEIDA KATO; LEANDRO KANAMARU FRANCO DE LIMA, CNPASA.	
Título: 	Pirarucu salgado seco.	
Ano de publicação: 	2017	
Fonte/Imprenta: 	Palmas: Embrapa Pesca e Aquicultura, 2017.	
Páginas: 	18 p.	
Série: 	(Embrapa Pesca e Aquicultura. Documentos, 33).	
ISSN: 	2318-1400	
Idioma: 	Português	
Conteúdo: 	O pirarucu (Arapaima gigas) é um peixe que apresenta uma carne de sabor suave, possui um bom rendimento de filé, e permite a elaboração de uma grande diversidade de pratos. Na região da Bacia Amazônica brasileira, a população historicamente o consome como salgado seco, popularmente conhecido como pirarucu salgado seco em um processo de salga similar ao empregado para o bacalhau. Compreender as etapas do processamento do pirarucu salgado seco é de grande importância para a produção de um produto de qualidade e que atenda as normas sanitárias vigentes. As técnicas utilizadas para a elaboração desse produto estão descritas nesta publicação destinada aos empreendedores do ramo alimentício.	
Thesagro: 	Peixe de água doce; Pirarucu; Preservação de alimento; Salga.	
Thesaurus Nal: 	Arapaima gigas.	
Categoria do assunto: 	L Ciência Animal e Produtos de Origem Animal	
URL: 	http://ainfo.cnptia.embrapa.br/digital/bitstream/item/162180/1/CNPASA-2017-doc33.pdf	
Registro original: 	Embrapa Pesca e Aquicultura (CNPASA)	
Exemplares: 	CNPASA - (521-1) - UMT - FL - DD - CNPASA_FL22 -  - 2017.022 - DIS